- 2 teentjes knoflook
- 2 kg zeer rijpe tomaten
- 500 g boerenbrood
- 4 el sherryazijn
- 12 el olijfolie
- zout
- 100 g Spaanse jamón serrano

1.    Hak de knoflook zeer fijn en meng deze met de gepelde, ontpitte en in blokjes gesneden tomaten.

2.   Mix alles tot een gladde saus en roer er het verkruimelde brood doorheen

3.   Klop er met de vork de azijn en de olie door

4.   Voeg naar smaak zout toe, laat rusten in de koelkast en pureer het mengsel later door een (punt)zeef.

Bereidingstijd               45 minuten (plus 2 uur koelkast)
Materialen                    mixer/zeef/kom
Aantal personen           8 personen

Quenelles fritos
(Gefrituurde olijf-aardappelsoesjes)

Benodigdheden;

- 500 gram kruimige aardappelen
- 65 ml volle melk
- 65 ml water
- 2 eieren
- 50 gram ongezouten boter
- 75 gram bloem
- 50 gram olijven zonder pit
- 5 eetlepels peterselie
- 2 el Parmezaanse kaas
- 1 liter zonnebloemolie

1. Kook de aardappelen in 20 minuten gaar. Vocht afgieten en de aardappelen fijnstampen op laag vuur, zodat het laatste vocht verdwijnt.
2. Breng de melk, water en boter aan de kook in een steelpan. Neem de pan van het vuur en roer er de bloem doorheen met een spatel. Zet de pan nog 1 minuut terug op het vuur.
3. Voeg, van het vuur af, 1 ei toe. Roer het tot een glad beslag en voeg het volgende ei toe pas als het 1e ei volledig in het beslag is opgenomen. Voeg de kleingesneden olijven, peterselie en kaas toe. Voeg als laatste de fijngestampte aardappelen toe.
4. Verhit de olie tot 180 graden en maak met 2 natte lepels kleine soesjes. Schep de soesjes voorzichtig (per 6) in de olie. Bak de soesjes in 4 minuten goudbruin en gaar. Serveer de soesjes (na uitlekken) direct.