Aantal personen             8 – 12 personen

Paella

 

Benodigdheden:

-          2 zakjes saffraan

-          400 gr Spaanse kortkorrelige rijst

-          16 mosselen

-          ongeveer 6 eetlepels olijfolie

-          16 kippenpootjes

-          140 gr chorizoworst, ontdaan van vel en in plakken gesneden

-          2 grote fijngesneden uien

-          4 grote tenen knoflook, uitgeperst

-          1 tl paprikapoeder naar smaak

-          100 gr sperziebonen

-          100 gr doperwten

-          1,2 groentebouillon

-          zout en peper

-          16 gamba’s met staart

-          2 rode parika’s, gegrild en ontveld

-          35 gr fijngesneden verse peterselie

1)   Ontvel de paprika’s door ze overlangs te halveren; laat het steeltje zitten. Leg ze met de bolle kant naar boven onder de grill, 5-7,5 cm van de warmtebron verwijderd, totdat ze volledig geroosterd zijn. Haal ze uit de oven en doe ze 15 minuten in een plastic zak. Verwijder vervolgens het vel en de zaadlijsten.

2)  Doe de zakjes saffraan in een kommetje en overgiet ze met 4 eetlepels heet water; laat ze zo even staan. Doe de rijst in een zeef en was deze tot het water helder blijft; zet opzij.

3)  Verhit 3 eetlepels olie in een paellapan boven een matig heet vuur. Voeg de kippenpoten toe en laat deze 5 minuten bakken tot het vel goudbruin en krokant is. Leg de kippenpoten in een schaal.

4)   Haal het vel van de chorizo en snij deze in plakken. Doe de chorizo in de pan en bak deze 1 minuut tot deze krokant begint te worden. Doe de chorizo bij de kippenpoten.

5)   Doe 1,2 l water in een andere pan met daarin 2 groentebouillonblokjes.

6)   Verhit opnieuw 3 eetlepels in de pan. Voeg de uien toe en laat deze een paar minuten bakken; voeg knoflook en paprika toe en laat deze nog ongeveer 3 minuten bakken totdat de uien zacht maar niet bruin zijn.

7)   Voeg de uitgelekte rijst, de sperziebonen en de doperwten toe en roer goed door tot alles met olie is bedekt. Leg de kippenpoten, de chorizo en al het vocht dat daaruit in de schaal is gedropen terug in de pan. Roer de bouillon, saffraanoplossing, zout en peper erdoor en breng het mengsel al roerend aan de kook.

8)   Temper het vuur en laat het geheel zonder te roeren ongeveer 15 minuten sudderen, of zolang tot de rijst bijna gaar is en het grootste gedeelte van het vocht is opgenomen.

9)   Leg de mosselen en gamba’s boven op het mengsel, doe een deksel op de pan en laat het gerecht zonder roeren nog 5-10 minuten sudderen totdat de gamba’s roze kleuren en de mosselen open gaan staan.

10)  Proef en voeg zo nodig wat zout en peper toe. Bestrooi voor het opdienen met wat verse peterselie.

Totale doorlooptijd             2 uur
Materialen                            paellapan / koekepan
Aantal personen                   6 - 8 personen

 

Espinacas con garbanzos
(Spinazie met kikkererwten)

 

Benodigdheden:

-          4 el olijfolie

-          2 gesnipperde uien

-          2 tenen knoflook

-          1200 gram kikkererwten

-          4 pimientos del piquillo

-          1 tl komijn

-          50 gram rozijnen

-          50 gram pijnboompitten

-          1 kg spinazieblaadjes

-          Cayennepeper

1)   Verhit de olie in een koekenpan met deksel boven een matig heet vuur. Voeg de knoflook toe en bak deze gedurende 2 minuten tot hij goudkleurig, maar niet bruin is. Haal de knoflook uit de pan en gooi deze weg.

2)   Voeg de uisnippers, komijn en cayennepeper toe en bak onder af en toe roeren de uien tot ze zacht zijn. Voeg de kikkererwten toe en schep ze om tot ze door de cayennepeper gekleurd zijn.

3)   Roer de spinazie met het aanhangende water erdoor. Doe de deksel op de pan en kook alles 4-5 minuten door totdat de spinazie verflenst is. Haal het deksel van de pan, roer de pimientos del piquillo, de pijnboompitten en rozijnen erdoor en laat alles onder af en toe omscheppen verder sudderen tot al het vocht verdampt is. Proef of er nog extra peper en zout nodig is en dien het gerecht op.

1. Doe de tomaten met sap in een schaal en mak ze fijn.
2. Giet 3 eetlepels olijfolie in een grote steelpan en bak daarin de in dunne plakjes gesneden knoflook goudkleurig
   
3. Voeg de verkruimelde Spaanse peper toe en roer alles door elkaar en voeg op het eind de tomaten, laurier, tijm en oregano toe
   
4. Laat alles ongeveer 20 tot 30 minuten doorpruttelen, totdat het tomatensap vrijwel geheel is verdampt. Neem de pan van het vuur.
   
5. Snij de ui in kleine stukjes en bak de gesnipperde ui en kleingesneden paprika zachtjes in de rest van de olijfolie. Wacht tot het mengsel zacht en licht gekaremaliseerd is.
   
6. Voeg de witte wijn aan het ui/paprikamengsel toe en breng dit aan de kook. Voeg vervolgens de inhoud van de andere pan toe.
   
7. Voeg de suiker, paprikapoeder en chilipeper toe. Kook alles nog 5 minuten zachtjes door. Zet het vervolgens apart om af te laten koelen.
   
8. Snij de aardappelen in blokjes en bak ze vervolgens in de zonnebloemolie op een laag tot matig vuur.
   
9. Frituur de aardappelen in hete olie, dieniet mag verdampen, tot ze goudbruin zijn.
   
10. Laat de aardappelen uitlekken en lepel de saus over de aardappelen. Bestrooi het geheel nog met een beetje paprikapoeder.
    

Totale doorlooptijd:       1 uur en 20 minuten
Materialen:                       Schaal, grote steelpan, steelpan,  pan om te frituren
Aantal personen:            4