1. Snijd met een scherp mesje een paar reepjes van de schil en bewaar die om later te garneren. Rasp daarna de schil van 3 citroenen. Pers de citroenen uit tot u 175 ml sap heeft.
2. Doe het water met de suiker in een steelpan en deze op een matig hete vlam. Roer tot alle suiker is opgelost. Breng het mengsel zonder te roeren aan de kook en laat het 2 minuten doorkoken. Haal de pan van het vuur, roer het citroenrasp erdoor, dek alles af en laat het 30 minuten staan.
3. Roer het citroensap door het afgekoelde mengsel. Schenk het over in de ijsmachine en laat het 30 minuten roeren (geen ijsmachine --> mix beide mengsels en plaats deze in een afgedekte kom minimaal 4 uur in de vriezer).
4. Maak kleine bolletjes van het ijs en verdeel deze over de glazen. Garneer het met de sliertjes citroenschil en schenk er een scheutje cava overheen.

-          1 liter volle melk

-          1 sinaasappel (snij hiervan 4 dunne repen schil af)

-          2 vanillestokjes

-          350 gram suiker

-          Boter

-          6 grote eieren plus 4 grote eierdooiers

1)   Doe de melk in een steelpan met de sinaasappelschil en de vanillestokjes. Breng de melk aan de kook, haal de pan van het vuur en roer er 200 gram van de suiker doorheen. Laat minstens 30 minuten van het vuur af staan om te trekken.

2)  Verwarm de rest van de suiker met 8 eetlepels water in een andere steelpan boven een matig hete vlam. Roer tot alle suiker is opgelost en laat de vloeistof dan koken zonder te roeren totdat de karamel diep goudbruin kleurt.

3)   Haal onmiddellijk de pan van het vuur en voeg een paar druppels sinaasappelsap toe aan de vloeistof zodat deze niet meer kookt. Giet de karamelsaus in een met wat boter ingesmeerde souffléschaal en draai deze rond totdat de hele bodem bedekt is; zet even opzij.

4)   Zet als de melk voldoende lang getrokken heeft de steelpan weer op het vuur. Laat de melk niet koken. Verwijder de sinaasappelschil en de vanillestokjes. Klop de hele eieren en de losse dooiers door elkaar in een vuurvaste schaal. Giet onder voortdurend kloppen de warme melk bij de eieren. Laat het mengsel in de souffléschaal lopen.

5)   Zet de souffléschaal in een bakblik en vul dat met zoveel water dat de souffléschaal tot de helft in het water staat. Laat in een voorverwarmde oven (160°C) 75-90 minuten bakken, totdat het mengsel gestold is.

6)   Haal de souffléschaal uit het bakblik en laat hem afkoelen. Dek de schaal af en zet hem in de koelkast.

7)   Maak de flan met een mes los van de rand en keer hem om op een platte schaal.

Tarta de Santiago
(Amandeltaart)

-          280 gram bloem                                            - 175 gram ongezouten boter

-          150 gram suiker                                            - 175 gram suiker

-          1 tl fijngeraspte citroenschil                       - 175 gram fijngemalen amandelen

-          150 gram ongezouten boter                         - 3 eieren

-          1 ei (losgeklopt)                                             - 2 tl bloem

-          zout                                                               - 0,5 tl amandelessence       

-          1 el koud water                                              - 1 el fijngeraspte sinaasappelraspel

                                                                                        - poedersuiker

1)   Doe de bloem met de suiker, het citroenraspel en het zout in een kom. Maak de boter klein tot er een kruimelig deeg ontstaat. Roer het water door het ei en voeg dit mengsel toe aan het deeg, dat je met een vork tot een rulle massa roert. Kneed het deeg tot een bal en leg die minstens 1 uur in de koelkast.

2)   Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een lap van 3 mm dik. Bekleed een springvorm van 25 cm doorsnede. Zet de vorm minstens 15 minuten terug in de koelkast.

3)   Bedek het deeg met aluminiumfolie en vul de springvorm met droge bonen. Zet de vorm in een voorverwarmde oven (220 °C) en bak gedurende 12 minuten. Haal de bonen en de folie weg en zet de deegvorm nog 4 minuten in de oven. Haal de vorm uit de oven en temper de temperatuur tot 200°C.

4)   Maak de vulling. Klop de boter met de suiker tot een schuimige massa. Klop één voor één de eieren er doorheen. Voeg de amandelen, bloem, sinaasappelraspel en amandelessence toe en klop tot alles goed gemengd is.

5)   Schep de vulling in de deegvorm en strijk het oppervlak glad. Bak de taart 30-35 minuten tot de bovenkant goudbruin is. Laat de taart afkoelen en bestrooi de bovenkant met poedersuiker (gebruik hiervoor de sint-jakobsschelp).