1) Snij de knoflook, uien en paprika in kleine stukken en pureer deze. Vermeng het gehakt met de eieren, paneermeel en het gepureerde mengsel. Kneed van het mengsel kleine balletjes.
2) Bak de balletjes in de koekenpan. Serveer de balletjes overgoten met de warme tomatensaus en garneer deze met peterselie.
Totale doorlooptijd 1 uur
Materialen kom / mixer / koekenpan Aantal personen 10 - 12 personen
Almendras al pimentón
(Amandelen met paprikapoeder)
Benodigdheden:
- 1,5 el grof gemalen zeezout
- 0,5 tl milde Spaanse paprikapoeder
- 500 gram blanke amandelen
- Olijfolie
1) Kraak de amandelen en leg ze 1 minuut in kokend water. Verwijder de bruine velletjes van de amandelen.
2) Doe het zeezout en de paprikapoeder in een vijzel en wrijf het tot een fijn poeder.
3) Leg de amandelen op een bakplaat en bak ze gedurende 12-15 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven. Af en toe omscheppen totdat ze goudbruin van kleur zijn: let na 9 minuten goed op want ze verbranden snel. Schep ze daarna onmiddellijk over in een kom.
4) Druppel ongeveer een eetlepel olie over de amandelen en schep ze om zodat alle noten met een beetje olie bedekt zijn; voeg zo nodig nog wat extra olie toe. Bestrooi de amandelen met het zout-paprikamengsel en schep opnieuw om. Doe de amandelen in een schaal en serveer ze op kamertemperatuur.
Totale doorlooptijd 40 minuten
Materialen notenkraker/ vijzel/ oven
Aantal personen 4-6
Chorizo al cabernet (Chorizo in rode wijn)
Benodigdheden;
- 450 gram chorizoworst
- rode wijn
1) Verwijder het velletje van de chorizo en snij de worst in plakken van maximaal 1 cm dik.
2) Bak de plakken chorizo 1 minuut in een koekenpan en voeg vervolgens rode wijn toe (bodem koekenpan bedekt). Laat dit vervolgens 5 minuten zachtjes doorpruttelen.
Totale doorlooptijd minuten
Materialen koekenpan
Aantal personen 12 – 15 personen
Gambas envueltos en jamón
(Gamaba's in ham)
Benodigdheden:
- 2 tomaten, ontveld en van zaden ontdaan
- 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
- 4 el peterselie
- 1 el kappertjes, fijngehakt
- Geraspte schil van 1 citroen
- 4 el olijfolie
- 1 el sherryazijn
- 16 dunne plakken serranoham
- 16 ongekookte gamba’s
1) Maak eerst de dressing. Hak het vruchtvlees van de schoongemaakte tomaten in kleine stukjes en doe deze in een kom. Voeg ui, peterselie, kappertjes en citroenschil toe en roer dit voorzichtig door elkaar. Meng de olie en azijn en voeg dit toe aan de overige ingrediënten; zet de dressing weg tot gebruik.
2) Wikkel om iedere gamba een plakje ham en bestrijk dit met wat olie. Leg de gamba’s in een vuurvaste schaal. Bak de gamba’s 10 minuten in een voorverwarmde oven bij 160°C.
3) Breng de gamba’s over op een dienschaal en schep de dressing eroverheen. Onmiddellijk opdienen of laten afkoelen tot kamertemperatuur.
Totale doorlooptijd 45 minuten
Materialen kom / vuurvaste schaal / dienschaal
Aantal personen 8-10 personen
Gazpacho
(koude tomatensoep)
Benodigdheden:
- 1,5 kg rijpe tomaten
- 2 komkommers
- 4 tenen knoflook
- 2 grote uien
- 1 zoete groene paprika
1) Ontdoe de tomaten van vel en zaadlijsten en kook de tomaten tot er een saus ontstaat. Laat de saus 20 minuten afkoelen
2) Snij de knoflook, uien en paprika in stukken en pureer deze tot een gladde massa. Snij de komkommer in blokjes van 0,5cm x 0,5 cm
3) Voeg de gepureerde massa, komkommer en tomatensaus bij elkaar en roer dit goed door elkaar. Dek de gazpacho af en laat het 1,5 uur in de koelkast ‘intrekken’.
Totale doorlooptijd 1 uur
Materialen mixer / kookpan
Aantal personen 10 – 14 personen
Huevos de coderniz
(Kwarteleitjes)
Benodigdheden:
- 12 kwarteleitjes
- 1 stokbrood
- 200 gram serranoham
- Chilisaus
1) Bak de kwarteleitjes stuk voor stuk aan één kant in een koekenpan. Snij het stokbrood in plakken en snij vervolgens de serranoham in stukken welke op het stokbrood passen.
2) Leg de afgekoelde kwarteleitjes op het stokbrood met ham en doe vervolgens 1 druppel chilisaus op de eitjes
Totale doorlooptijd 20 minuten
Materialen koekenpan
Aantal personen 12 porties
Tortilla Murciana
(Tortilla uit Murcia)
Benodigdheden:
- 125 ml olijfolie
- 600 gram aardappelen (geschild in dunne plakjes)
- 1 grote ui, fijngesneden
- 6 grote eieren
- Zout en peper
- 2 scherpe rode pepers, fijngesneden
- Bladpeterselie
1) Verhit een braadpan boven een hoge vlam. Doe de olijfolie in de pan en laat deze warm worden. Draai het vuur laag, voeg de aardappelen, uien en rode peper toe en laat het geheel 15-20 minuten bakken tot de aardappelen zacht zijn.
2) Klop de eieren los in een grote kom en voeg royaal zout en peper toe. Laat de aardappelen, ui en pepers boven een hittebestendige schaal uitlekken om de olie te bewaren. Roer de groenten voorzichtig door de losgeklopte eieren, en laat 10 minuten staan.
3) Verwijder met een spatel alle eventuele aanbaksels uit de pan. Verhit de pan opnieuw boven een matig vuur met 4 eetlepels van de bewaarde olie. Voeg het eimengsel toe en strijk het oppervlak glad, door de aardappelen en uien gelijkmatig aan te drukken.
4) Laat ongeveer 5 minuten bakken onder af en toe zachtjes schudden van de pan, totdat de onderkant van het mengsel gestold is. Maak met een spatel de zijkant van de tortilla los. Plaats een groot bord op de pan en keer pan en bord samen om.
5) Doe een eetlepel olie in de pan en draai deze even rond. Laat de tortilla voorzichtig weer in de pan glijden – hij ligt nu onderstoven. Ga met de spatel langs de rand zodat de tortilla mooi rond wordt.
6) Laat nog 3 minuten bakken, totdat de eieren gestold zijn en de onderkant goudbruin is. Neem de pan van het vuur en laat de tortilla op een bord glijden.
